プレミアムヤシオマス振興協議会                                                                  />

明治時代、トーマス・グラバーらがニジマスを放流して以来、政財界の多くの方から愛されてきた栃木のマス。育まれた栃木のマス文化の極み・プレミアムヤシオマスを是非ご堪能ください。
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プレミアムヤシオマスレシピ

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プレミアムヤシオマスとなすひかりの押し寿司

【材料】

プレミアムヤシオマスとなすひかりの押し寿司

・プレミアムヤシオマス
・なすひかり 1弁
・寿司酢 お好みで米酢、砂糖、塩
牛蒡 小3本 / 蒟蒻 150g / 鶏腿肉 150g
薄揚げ 5枚 / 人参 小2本 / サラダ油 適量
酒 90cc / 砂糖 45g / だし汁 600g / 味醂 90cc/醤油 140cc


【作り方】

① 御飯を水加減に注意して用意。頃合いを見て炊いておく
② レミアムヤシオマスを3枚におろし、小骨を取り、塩をして30分ほどおき水分が出てきたら酢で洗います。※おき過ぎに注意
③ カップ1:1で酢:砂糖をひたひたになる程度溶かし、プレミアムヤシオマスをつけて酢〆にする。
※ある程度長時間漬け込んでもOK
④ 御飯が炊きあがったら寿司酢を混ぜ、大きく合わせ混ぜ粗熱が取れたら具を混ぜる。さらにうちわなどで扇ぎながら冷ましておく。
※御飯の熱いうちでなければ酢が浸透しない。
⑤ 上記③のプレミアムヤシオマスの水気をよく拭き取り(又はピチットシートで包んでおく)適当な大きさに切る。
⑥ 押し型に笹を並べ、寿司飯をつめ、大葉の千切りをちらし、マスの切り身を敷き詰めて、笹で覆い蓋をして重石を載せる。
※3~4時間以上置くと味がなじむ。